Proceso de elaboración
Queso de oveja latxa
La técnica utilizada en la elaboración es milenaria, pero nos hemos adecuado con medios acordes a las exigencias actuales.
- Ordeñar las ovejas
- Calentar la leche cruda en la cuba
- Al alcanzar los 30º añadir el cuajo
- Cortar en pequeños granos la cuajada y recalendar
- Rellenar los moldes
- Prensar el queso
- Salar
- Mantener en cámaras durante 2 meses
Queso de vaca
Sigue el mismo proceso que el de oveja, salvo el último paso, y es que al tratarse de leche pasteurizada, el producto puede salir a la venta en 24 h.