Parmi les dix meilleurs fromages du monde
La ferme ETXELEKUA se situe dans la localité frontalière d´Urdazubi/ Urdax, au nord de la Navarre, tout près de Zugarramurdi (village des sorcières).
World cheese awards oro 2009Dans cette ferme, au fil de plusieurs générations, nous maintenons une longue tradition dans le monde de la brebis latxa et du fromage.
Nous sommes une petite exploitation familiale, où Manuel Bengotxea et Mª Isabel Lastiri commencèrent, au début des années 90, à commercialiser les fromages en vente directe depuis leur ferme ainsi que dans divers établissements de la zone.
Durant cette trajectoire, nous nous sommes adaptés à la demande et aux temps nouveaux puis avec la collaboration de deux de nos fils, nous travaillons avec attention et soin le procédé complet, dans lequel est à relever la qualité: depuis l´alimentation des brebis qui paissent durant toute l´année dans les vertes prairies de la ferme, passant ensuite par le ramassage du lait que nous trayons, puis l´élaboration finale des fromages.
A Etxelekua, nous offrons deux variétés de fromage; le fromage de brebis appelés ETXELEKUA et BENGOTXEA, ce dernier appartenant à l’Appellation d’Origine Contrôlée IDIAZABAL, qui a obtenu plusieurs prix tout au long de son parcours et le fromage de vache, appelé ETXELEKUA, élaboré avec le lait provenant de la ferme voisine.
La principale caractéristique de nos fromages est qu´ils maintiennent toujours leur spéciale douceur dans leur texture durant l´affinage.
